Ce serait fort dommage de passer à côté d'une telle gourmandise !
Ou comment utiliser ses blancs!
Vous pouvez garnir ces meringues avec des fruits frais, une compotée de fruits, une ganache au chocolat, que dire les combinaisons sont multiples ...
Laisser parler votre créativité....
Ingrédients pour 2 à 3 gourmands mais vous pouvez très bien doubler les proportions
75 g de blancs d’œufs
150 g de sucre de canne (je n'utilise que très rarement du sucre blanc)
15 g d'arrow- root ou maïzena
100 g de crème liquide
des copeaux de chocolat
Monter les blancs (penser à mettre une pincée de sel ou quelques gouttes de citron) puis ajouter un peu de sucre lorsque les blancs sont à moitié montés. Je rajoute le sucre en trois fois.La dernière fois , incorporer l'arrow-root au sucre).
Avec une poche à douille lisse, former vos meringues sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 2 h 30 à 3 heures suivent la taille de vos meringues dans un four à 90/100 degré.
J’entrouvre la porte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Réserver les meringues dans un endroit sec.
Assembler vos meringues deux par deux, en les garnissant de crème fouettée et les décorer de copeaux de chocolat.
Les copeaux de chocolat
Étaler le chocolat tempéré sur une plaque.
Le tempérage du chocolat est la clé de réussite de nos chocolats, décors , moulages etc...
Le cassant , le fondant et le brillant ne subsistent qu'à condition de réaliser correctement le tempérage.
Tempérage au bain marie
Hacher le chocolat et le faire fondre doucement.
Préparer un bain marie d'eau froide avec quelques glaçons.
Lorsque la température du chocolat atteint 55/58 pour le chocolat noir, 45/50 pour le chocolat au lait et blanc, retirer du bain marie d'eau chaude et le déposer dans le bain marie d'eau froide.
Remuer constamment.
Lorsque le chocolat arrive aux alentours de 35 °, retirer le du bain marie d'eau froide.
Le chocolat doit atteindre 28/29 pour le chocolat noir et 27/28 pour le chocolat au lait et 26/27 pour le chocolat blanc.
Placer le saladier au bain marie d'eau chaude un bref instant pour faire remonter la température.
Vous devez atteindre 31/32 pour le chocolat noir, 29/30 pour le chocolat au lait et 28/29 pour le blanc.
Retirer du bain marie.
Lorsque le chocolat commence à cristalliser , le pousser rapidement à l'aide d'un triangle à pâtisserie.
Répéter plusieurs fois l'opération.
Laisser cristalliser 30 minutes avant l utilisation.
Très bonne dégustation!