Lieu jaune aux agrumes

8 Octobre 2020

Le poisson se prête agréablement à divers modes de cuisson , à la vapeur, au cours bouillon, en papillote, grillé , poêlé….

Il ne faut jamais prolonger inutilement sa cuisson , il aura tendance à perdre ses sucs et à se dessécher.

C'est l'épaisseur du poisson plus que le poids qui détermine le temps de cuisson.

Le lieu jaune , ce poisson sauvage a une chair fine , nacrée qui se détache en pétales et dont la saveur est exquise. A l'achat signe de fraîcheur , sa chair doit être rosée. Il aime les cuissons rapides à la poêle et le citron et les herbes aromatiques, pas trop grand on peut le cuire entier au four.

C'est un poisson blanc "maigre". Le lieu jaune a sa place à la table familiale car il a peu d'arêtes et a un goût délicat.

Les agrumes se marient bien avec le poisson et suivant la saison vous pourrez ajouter des clémentines.

Le safran va colorer d'un joli jaune votre préparation, mais surtout va sublimer les arômes de chaque ingrédient.

Ingrédients pour 2 gourmands

lieu jaune 2 filets ou pavés

1 pamplemousse

1 orange

1 citron

pour la garniture

une carotte jaune

0.7g de safran

150g de quinoa

la crème de cresson

1 botte de cresson

1 crème de riz ou autre

sel et poivre

Faire mariner le poisson avec du citron , du sel et du poivre.

Presser les fruits.

Faire bouillir de l'eau additionnée de safran , puis ajouter le quinoa et les jus des fruits. Cuire environ 25 minutes , bien égoutter et réserver. Assaisonner .

Pendant ce temps ,

éplucher la carotte et la tailler en fines tagliatelles. Les blanchir deux minutes et les passer sous l'eau froide.

Laver le cresson et le faire blanchir 3 minutes. L'égoutter et le passer au mixeur plongeant avec la crème végétale. Assaisonner.

Poêler votre poisson 5 minutes environ suivant l'épaisseur sur la peau .

Répartir la crème de cresson dans vos assiettes , déposer le quinoa et votre poisson , le décorer avec des segments de pamplemousse et d'orange.

Bonne dégustation!