La cuisine est pour moi un art de vivre...et tellement plus que cela... Le partage est un réel bonheur , un moment de convivialité, d'amitié , de rêve. Je suis une amoureuse de la nature et de la terre. J'aime sentir les odeurs, toucher, goûter. J'essaye de rester attentive au monde qui m'entoure. Je privilégie une alimentation de qualité si possible, en donnant la priorité aux produits frais et biologiques. Des recettes simples , gourmandes pour toutes les occasions et pour tous! Ce blog est l'occasion de s'écrire, de se voir, de tisser des liens. A cette occasion , je tiens à vous dire combien vos témoignages , vos commentaires me touchent et je vous en remercie vivement. Je rends hommage à mon mari qui oeuvre à mes côtés , qui m'aide à réaliser mes rêves. Prenez bien soin de vous et à très bientôt!
17 Octobre 2019
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D'où vient le nom?
Dans le sermon "Veneranda dies" extrait du codex Calixtinus, ouvrage du XII siècle, la coquille est le symbole des bonnes œuvres, pareil à une main ouverte. A quelques kilomètres de Saint-Jacques de Compostelle, la plage de la côte galicienne est jonchée de coquilles. Traditionnellement, les pèlerins engagés sur les chemins de Saint-Jacques avaient coutume de ramasser et de coudre à leur chapeau les coquilles en témoignage de leur pèlerinage avant de s'engager sur le chemin du retour.
ingrédients pour 4 gourmands
4 coquilles Saint-jacques
1 cuillère à soupe de jus de fruit de la passion
400 g de chair de potiron
10 cl de crème
sel
50g de graines de potiron pelées
2 cuillères à soupe de sucre
20 cl d'infusion de thé vert gun Powder
1 g d'agar agar
huile
La gelée de thé vert
Porter l'eau à ébullition, verser l'agar agar et maintenir l’ébullition une petite minute
Retirer du feu et mettre à infuser le thé vert.
Laisser refroidir dans un ramequin plat avec une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Lorsque le thé est pris en gelée, le couper en cubes.
Le velouté de courge
Faire cuire la chair de potiron à la vapeur et la mixer ensuite avec la crème. Si le velouté reste épais , ajouter un peu de lait.
Les pépins de courge
Faire un caramel à sec et lorsque le caramel est prêt, ajouter les graines et bien remuer pour les caraméliser.
Nettoyer soigneusement les Saint-Jacques et retirer le corail.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les noix.
Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.
Verser le potiron dans les assiettes et placer une noix de Saint-jacques au milieu.
Verser quelques gouttes de jus de fruit de la Passion dans le velouté et terminer la décoration en laissant flotter quelques cubes de gelée de thé vert et quelques graines de potiron.
et le corail?
On laisse souvent à tort la glande génitale de côté mais voici quelques idées
Une liaison
Mixer les coraux, ajouter un bouillon et monter la préparation à la crème fraîche, vous obtiendrez un excellent liant pour une sauce.
Une poudre
Faire cuire au four à 80° les coraux sur un papier sulfurisé pendant 8 heures. Laisser sécher puis mixer. Vous obtiendrez une poudre parfaite pour un risotto de fruits de mer.
Un tarama
Réaliser un tarama à base de pain de mie trempée dans du lait et d’œufs de cabillaud. Incorporer le corail poché et refroidi.
Monter le tout à l huile.
Je me suis inspirée d'une recette de Joan Roca mais je me suis permise de l'alléger.
Très bonne dégustation!
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