Les Dunes blanches

11/04/2021 07:37

Le Cap-Ferret, le bassin d'Arcachon...La magie opère toujours!

Nous mettons de temps en temps le cap vers l'atlantique , en période creuse pour nous ressourcer. Une destination authentique et sauvage. Tous les villages liés au Bassin d’Arcachon, ont également leurs propres particularités faisant de chacun d’eux un endroit unique sur la presqu'île. Le village de l'herbe avec ses ruelles perpendiculaires aux cabanes ostréicoles cachent de véritables petits trésors. Un petit coin de paradis avec la faune et la flore à découvrir, je vous mets quelques photos à la fin de l'article. Si vous aimez les huitres, le Cap Ferret est l'endroit rêvé pour en déguster tout en profitant d'une vue splendide sur la Dune du Pilat.

Avec le bassin d'un côté, l'océan de l'autre, le Cap Ferret est une douce parenthèse.

Nommée en référence à une plage de la presqu'île du Cap Ferret, la Dune Blanche fait partie des incontournables desserts à savourer toute l'année. Une dune blanche est un chou fourré à la crème et saupoudré de sucre glace. De pures gourmandises nées "Chez Pascal" sur la presqu'île du Cap Ferret. Son créateur en vend des centaines tous les jours sur le bassin d'Arcachon et à Bordeaux. La recette de la crème est confidentielle bien sûr et j'ai essayé de m'en approcher du mieux que j'ai pu.

Ingrédients:

pour la pâte à choux (pour 20 choux)

7 cl de lait

6 cl d'eau

55 g de beurre

70 g de farine

1 c.à.c de sucre
2 œufs

1 pointe de fleur de sel

Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer à feu vif.

Dès que l'ébullition est atteinte, verser en une fois le contenu du saladier.

Mélanger soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois, une pâte se forme, continuer de mélanger une minute afin de dessécher la pâte.

Verser cette dernière dans le bol du robot puis pétrir avec la feuille du batteur en incorporant un à un les œufs.

Vous devez obtenir une pâte à choux souple.

Préchauffer le four à 210°

Remplir de pâte une poche munie d'une douille lisse et former vos choux sur du papier sulfurisé.

Les saupoudrer de perles de sucre.

Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°. Cuire environ 25 minutes sans chaleur tournante.

Quand ils sont cuits, éteindre le four et laisser la porte entrebâillée quelques instants avant de les sortir et les déposer sur une grille.

Pour la crème

20 cl de crème fleurette

2 c.à.s de mascarpone

40 g de sucre glace

deux gousses de vanille

Penser à mettre votre bol au préalable dans votre congélateur avec le fouet pour que vos ustensiles soient bien froids.

Battre votre crème bien froide avec le sucre glace, les gousses de vanille et quand elle commence à prendre, ajouter la mascarpone. Bien mélanger .

A l'aide d'une poche à douille, remplir vos choux, faire une petite fente en dessous pour faciliter le remplissage. Et saupoudrer de sucre glace pour l'effet dune blanche.

Pour le sucre glace, je prends mon sucre habituel et je le mixe finement, j'obtiens un beau sucre glace.

Bonne dégustation!