Bûche chocolat, coeur mangue-mandarine

Élaborée à partir d'un souvenir d'enfance ,  puis travaillée  avec des associations fruitées ,  on essaye de surprendre avec  des produits simples..

Mon fondant au chocolat associé à la gelée acide mangue -mandarine ,  j'ai laissé parler mes émotions et mon homme a joué l'architecte.

A nous deux , nous espérons répondre  à l'attente de nos convives à NOËL et leur faire plaisir...

Décliner cette recette selon vos envies et les produits de saison ,  poires-chocolat  ,  framboises -chocolat...

La gourmandise n'a pas de limite.

 Coeur Mangue-mandarine

110 g de purée de mangue

110 g de purée de mandarine

1/2 jus d'orange frais passé au tamis

1,8 g d'agar agar

Mettre vos ingrédients dans une casserole et porter 1 minute à ébullition.

Couler dans une gouttière que  vous aurez préalablement recouvert d' un film plastique ou feuille sulfurisé pour démouler facilement.

Si vous n'avez pas de gouttière , penser à en bricoler une avec des tuyaux de plomberie en pvc , recouvert de film.

Laisser prendre environ une heure au réfrigérateur.

Moelleux au chocolat

120 g de chocolat noir

3 oeufs

1 cs de miel

60 g de sucre

8O g de beurre

40 g de poudre d'amandes

35 g de farine et 10 g de fécule

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Mélanger les jaunes avec le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes , la farine et la fécule.

Incorporer le chocolat et le beurre fondu . Battre les blancs en neige et les ajouter à l'appareil.

Rajouter une pointe de fleur de sel.

Couler votre appareil dans votre moule et déposer délicatement votre insert sur le dessus.

Cuire environ  20 minutes suivant votre four.

Démouler une fois refroidi.

Nappage du gâteau (facultatif)

1/3 de marmelade de mangue

1/2 jus de citron

1 cs de sucre glace

Porter à ébullition les ingrédients pour obtenir une consistance sirupeuse et badigeonner le fondant.

Façonner la coque en chocolat

300 g de chocolat couverture noire

Une feuille guitare ou une feuille structure

Feuille guitare : fines feuilles de plastiques transparentes qui donnent de la brillance au chocolat , elles peuvent être à motifs et s'utilisent alors comme transfert..

 Faire fondre votre chocolat .Tempérer le chocolat comme indiqué ici.

Étaler votre chocolat sur la feuille guitare ou structure. Égaliser à la spatule. Attendre quelques minutes que le chocolat refroidisse un peu.

Vous aurez démoulé auparavant votre bûche pour récupérer le moule , donc déposer votre feuille de chocolat dedans pour lui donner la forme tunnel.

Réserver au froid deux heures. Décoller ensuite délicatement votre feuille du chocolat.

Procéder au dressage .

Très bonne dégustation!