Calissons

Le calisson (du provençal calissoun) est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme. Cette friandise souvent parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette est une spécialité d'Aix en Provence depuis le XVème siècle.

Une friandise dont raffole ma maman.Voilà un moment que je voulais me lancer dans cette aventure mais je n'avais pas le matériel approprié!

Grâce aux empreintes et aux feuilles d'azyme envoyées par Creavea j'ai pu relever le défi! 

Je me suis inspirée de la recette de Mercotte  mais j 'ai apporté quelques modifications notamment pour le glaçage j'ai ajouté un peu de jus de citron .Je ne suis pas un bec sucré et ma première version l'était un peu trop pour moi ,donc cette petite touche d'acidité n'entache pas le goût du calisson et assure un bon équilibre.

J'ai aussi découpé mes feuilles azyme minutieusement à la main de peur qu'elles ne se déchirent. Il faut donc un peu de patience mais le résultat est appréciable.

Pour une trentaine de calissons:

100 g de poudre d'amandes, 75 g de sucre glace, 80 g de  confit  de melon(les fleurons d'Apt) , 20 g de confit d'abricot,  1 cac de fleur d'oranger, 1 cas d'arôme orange.

Mixer dans votre robot la poudre d'amandes, le sucre glace et les confits de fruits. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'arôme orange. Vous devez obtenir une boule de pâte moelleuse. Étaler la pâte entre deux feuilles de guitare sur une épaisseur de 0.8 cm ,ôter la feuille du dessus et poser les empreintes sur votre pâte , appuyer pour découper. Un bol d'eau chaude à portée de main est utile , il vous permet de tremper votre empreinte entre chaque découpe. Ensuite  déposer délicatement vos découpes d'azyme. Laisser sécher toute une nuit.

Le lendemain préparer le glaçage. Mélanger votre blanc battu avec votre sucre glace et à peine la moitié d'un jus de citron. A l'aide d'un couteau à beurre, napper chaque calisson et lisser le pourtour avec le doigt.

Laisser sécher quelques heures.

Très bonne dégustation