Chocolat-poires aux pépites de caramel

  Voilà longtemps que je n'avais pas fait un dessert chocolaté!

Fondante et parfumée la poire Williams , savoureuse crue, supporte assez bien la cuisson et se marie fort bien avec le chocolat,les noisettes...

Ingrédients pour 4 personnes:

Biscuit streusel noisettes: 75 g de beurre, 70 g de sucre roux, 80 g de poudre de noisettes, 70 g de farine, 70 g du praliné royaltine.

Appareil fromage et poires: 100 g de beurre, 120 g de sucre, 2 œufs, 100 g de philadelphia, 30 g de lait, 170 g de farine, 65 g de maïzena, 7 g de levure, 500 g de poires.

Glaçage chocolat: 150 g de chocolat noir 60%, 25 cl de crème liquide entière, 60 g de miel, 60 g de beurre.

Biscuit streusel noisettes:

 Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité jusqu'à l'obtention d'une pâte. Étaler la pâte très finement puis réserver au réfrigérateur. Détailler des bandes rectangles et cuire à 170° pendant 15 minutes environ.

Appareil  fromage et poires:

Mélanger le beurre avec le sucre , le fromage et le lait. Ajouter les œufs petit à petit,puis la farine, la maïzena et la levure. Mélanger avec les poires coupées en petits dés. Verser dans les moules . Cuire à 150° dans un four ventilé pendant 25 minutes. Retourner et démouler à chaud. Soit cuire dans un grand moule et vous découpez ensuite , soit directement dans des moules individuels.

Le glaçage: hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie. Dans une casserole, porter la crème liquide et le miel à ébullition. Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers selon le même procédé puis le troisième tiers selon la même méthode. Lorsque la température du mélange se situe entre 35 et 40°, ajouter le beurre coupé en dés. Mixer afin de lisser et parfaire l'émulsion.(glaçage de l'encyclopédie du chocolat)

Montage: disposer l'appareil fromage poires sur le biscuit streusel noisettes et le praliné royaltine. Glacer ensuite et décorer avec des morceaux de poires et des éclats de caramel.

Très bonne dégustation!