Les cannelés

Un petit conseil , si vous avez la possibilité d'acheter des moules en cuivre , n'hésitez surtout pas!

J'ai commencé avec des moules en silicone mais le silicone n'est pas vraiment adapté à la cuisson du cannelé car il ne conduit pas la chaleur de façon optimale, comme le fait un moule en cuivre. Les cannelés ont du mal à cuire , à être saisis lors de la cuisson et ramollissent très vite.Nous sommes donc loin du cannelé artisanal que nous connaissons et qui croustille sous la dent .

Les moules en cuivre participent à la caramélisation des sucs et à la formation d'une belle croûte croustillante. C'est l'idéal!

Ingrédients: 75 cl de lait, 50 g de beurre, 3 jaunes, 3 œufs entiers, 250 g de sucre glace, 2 gousses de vanille (je suis gourmande ) 2 cas de rhum ambré,  150 g de farine.

 Mélanger la farine et le sucre dans un cul de poule, ajouter un à un les

 Mélanger la farine et le sucre dans un cul de poule, ajouter un à un les œufs et les jaunes battus. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille et le beurre. Quand votre appareil a refroidi , le verser petit à petit dans votre cul de poule. Bien mélanger et pour finir rajouter le rhum. Réserver au frais 24 h si possible. Pour la cuisson prévoir de préchauffer votre four à 250°, garnir pendant ce temps vos moules à cannelés à environ 5 mm du haut de vos moules car ils vont gonfler. Cuire à 250 pendant 10 à 15 min puis à 190°pendant 30 à 40 min. Laisser reposer avant de démouler.

Les cannelés se congèlent très bien!

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Bon appétit!