Mignons de veau rôti ,cèpes et girolles,chantilly d'ail

Ingrédients pour 4 personnes : 4 mignons de veau , des cèpes , des girolles , 50 g de beurre demi-sel , huile d'olive , poivre et se. Chantilly d'ail 150 g d'ail , 100 g de lait , 100 g de crème , 1 feuille de gélatine.

Chantilly d'ail: éplucher les gousses d'ail , les jeter dans le lait additionné d'autant d'eau , porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min , au besoin rajouter un peu de lait . Égoutter, réduire en purée. Chauffer la crème ,  y ajouter la feuille de gélatine. Après avoir passé la purée d'ail au tamis ,  verser les deux appareils dûment assaisonnés  dans un siphon.

Saisir à feu vif les mignons sur toutes les faces et rôtir au four pendant 12 mi avec un peu de beurre et laisser reposer.

Champignons : nettoyer les champignons , les poêler et assaisonner.

disposer le mignon de veau dans l assiette et ajouter une cuillère ou deux de chantilly d'ail , entourer de champignons.Vous pouvez déglacer la poêle dans laquelle vous avez fait sauter les champignons et faire réduire un fond de veau pour finaliser votre assiette.

Très bonne dégustation !