Pain Bis

Un pain classique 

Ingrédients  ( à température ambiante)

500 g de farine de blé bise (T 80 ou T 110)

320 ml d'eau

20 g de levain déshydraté ou 150 g de levain frais ou 20 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure de boulanger déshydratée.

8 g de sel

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit puis pétrir la pâte pendant 10 minutes  soit à la main soit avec votre robot (avec le crochet pétrisseur 3 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide).

Ajouter les graines en fin de pétrissage.

Mettre le pâton fariné dans un saladier assez profond et fariné couvrir et réserver dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Laisser reposer 1 h 30.

Sortir le pâton et le pétrir délicatement pendant une minute  puis procéder au façonnage en boule.

Pétrir le pâton quelques minutes très délicatement, l'aplatir à l'aide de la paume des mains.

L'étaler jusqu'à former une galette ronde et plate. Avec les mains, soulever les bords de la pâte.

Ramener les bords vers le centre .

Finir de de ramener les bords de manière à former une boule.

Souder les bords de la pâte ensemble ( la soudure s’appelle la"clef") pour fermer la boule obtenue.

Retourner la boule de pâte : elle est prête.

Déposer celle-ci sur la plaque du four farinée et laisser reposer de nouveau pendant 1 h à 1 h 30, à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 220°.

Inciser légèrement la boule.

Enfourner , jeter aussitôt un peu d'eau bouillante sur la lèche frite afin de provoquer de la vapeur d'eau puis refermer la porte.

Laisser cuire 30 à 40 minutes sans ouvrir le four.

Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Recette extraite du livre de Cathy Ytak

 Vous trouverez dans ma rubrique Boulange  toutes sortes de Pain , complet, au sarrasin, aux graines, Kamut etc...Inratable !