Saveurs automnales

3 Octobre 2020

En ces temps difficiles , il est important de se retrouver ...de préparer la nuit la plus douce pour les petits et les grands , un plaisir à partager avec la famille , les amis ...Ecouter , partager , échanger , ouvrir son cœur...

Quoi de plus touchant et de plus personnel qu'un gâteau fait Maison , jouer sur la présentation en fonction de vos goûts etc...

J'avais repéré cette recette sur le blog de mon amie Isabelle " pourquoi pas...? un blog merveilleux , une plume savoureuse , élégante ...

Je me suis permise de simplifier la recette afin de gagner du temps .

Pas besoin de dépenser des fortunes , nous allons cuisiner le potimarron les pommes ,les châtaignes et les noix , le goût vrai des produits de saison.

Facile à réaliser et tellement savoureux!

Ingrédients

Donc j'ai acheté une boîte de marrons glacés et j'ai utilisé deux boîtes de crème de marrons ramenés de mes vacances (Collobrières).

Si vous voulez faire la recette dans son intégralité vous cliquez sur le lien d'isa .

J'ai utilisé un cadre carré de 20 cm , un petit conseil pour plus de facilités , penser à mettre du Rhodoïd à l'intérieur de votre cadre pour démouler facilement.. Mais je l'ai démoulé aisément et pour une fois , j avais oublié d'en mettre.

Le rhodoïd: feuilles ou rouleaux de plastique semi rigides et transparents, parfait pour la finition des entremets. Je n'ai aucun partenariat , je vous mets juste le lien pour que vous ayez une idée du produit, vous en trouverez partout.

Crème de marrons

La prochaine fois je réduirai la quantité de crème de marrons à 400 g , je vous tiens au courant des résultats. C'était très bon ainsi mais si je peux alléger un peu , je vais tester.

Deux pots de crème de marrons de 300 g.

2 feuilles de gélatine

Faire chauffer la crème et ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées dans l'eau froide et essorée.

Étaler dans un cadre de même dimension. Faire prendre au congélateur.

Démouler et récupérer votre cadre.

Dacquoise aux noix caramélisées : 65 gr de cerneaux de noix - 25+30 gr de sucre - 75 gr de blancs d’oeufs - 55 gr de noix torréfiées et hachées - 12 gr de maïzena ou d'arrow-root pour moi.

Faire chauffer une poêle à sec et y torréfier les cerneaux de noix, les saupoudrer avec les 25 gr de sucre et laisser caraméliser. Laisser refroidir . Mixer grossièrement les noix.

Préchauffer le four à 170°

Battre les blancs en neige avec les 30 gr de sucre, ils doivent être bien ferme. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger. Couler dans votre moule , lisser le dessus puis répartir les morceaux de noix caramélisées sur toute la surface. Enfourner pour 12 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Mousse potimarron / pommes :

200 g de potimarron

200 g de pommes

2 cs de sucre

20 cl de crème (j'ai réduit la quantité)

4 feuilles de gélatine

J'ai fait cuire à la vapeur 200 g de potimarron et 200 g de pommes. Dès la fin de la cuisson , ajouter la gélatine réhydratée et essorée,

passer au mixeur plongeant l'appareil avec deux cuillères à soupe de sucre de canne blond.

Battre la crème, pas trop ferme, et l'incorporer dans la compote.

Sur votre dacquoise, déposer la moitié de votre mousse , insérer votre crème de marrons et couler le restant de mousse.

Bloquer au grand froid. On peut le préparer sans soucis plusieurs jours à l'avance.

Le jour de la dégustation :

Le glaçage que je pratique couramment

265 g de chocolat blanc à 35%

4 g de gélatine en feuilles

17 cl de crème liquide fleurette

4 cl d'eau

30 g de glucose

3 cl d'huile de pépins de raisin

un peu de colorant orange

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole , porter la crème , l eau et le sirop de glucose à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser un tiers du mélange sur le chocolat fondu , mélanger énergiquement puis le deuxième tiers et le troisième selon le même procédé.

Ajouter l'huile de pépin de raisin puis le colorant si besoin est.

Mixer afin de lisser sans incorporer d'air.

Quand l'appareil atteint une température de 37 °, démouler l'entremets et le placer sur une grille.

Recouvrir de glaçage.

Laisser reposer .

Transférer sur le plat de service et garnir de marrons glacés et de cerneaux de noix.

Un petit conseil , procéder au glaçage deux heures au paravent , pour garder toute la brillance et les couleurs bien intactes.

Cela peut éviter le passage au réfrigérateur qui a tendance à pâlir le glaçage.

Bonne dégustation et n'hésitez pas si vous avez des questions ou des critiques.

Merci à tous de votre fidélité!