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12/02/2020 17:52

Filets de lotte , sauce aux épices et aux noix

Petite ballade gourmande aujourd'hui...

Sentir

Des recettes issues du goût du voyage,

Qu'il soit rêvé,

Fantasme d'un ailleurs , ou réel,

Porteur d'exotisme ou mémoire des terres safranières.

Du safran dans un plat c'est le soleil sur la table..

Le curry l'or de la cuisine indienne..

Ingrédients pour 4 gourmands :

4 filets de lotte

10 cl de vin jaune ou frontignan pour moi

1 branche de céleri avec ses feuilles

1 gousse d'ail

2 citrons verts

8/10 noix

1 cac de curry en poudre

des pistils de safran

huile de noix

2 cas d'huile de noix

sel et poivre

La lotte est un poisson très maigre, au même titre que le cabillaud, le colin ou la sole. Elle est riche en minéraux et en vitamines. Elle contient également des omega 3.

Presser le citron. Déposer vos filets de lotte dans un plat à four et les assaisonner de sel, poivre, du curry et du safran. Les arroser de quelques gouttes de citron vert. Couvrir le plat d’un film étirable et réserver 1 h au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180° (th 6). Retirer les feuilles de la branche de céleri et réserver les plus tendres. Effiler la branche et émincer-la. Peler et émincer l’ail.

Versez le vin sur le poisson, ajouter l’ail et le céleri émincés, couvrir de papier aluminium. Enfourner et laisser cuire 10 à 15 min, tout dépend de l’épaisseur des filets de poisson : il est cuit lorsque sa chair devient opaque.

Pendant ce temps, concasser les cerneaux de noix. Une fois les filets cuits, les tenir au chaud à l’entrée du four et récupérer le jus de cuisson dans une casserole à travers une passoire fine.

Porter sur le feu pour qu’il réduise de moitié. Quand le jus commence à napper la spatule, ajouter hors du feu, les noix et l’huile de noix. Rectifier l’assaisonnement et fouetter pour que la sauce soit onctueuse.

Dresser vos assiettes. Napper de sauce et parsemer avec les feuilles de céleri réservées.

Bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette de Marie Claire mais je l ai légèrement modifiée.