Riz au lait safrané, poire pochée

Quand le parfum du safran nous transpose au cœur des saveurs.

Ces plats, véritables parfums de bouche,

Gomment les frontières entre la dégustation et l'olfaction...

la couleur transmet l'émotion, je vous invite à rêver sous le soleil du safran.

Souvent associé à la paëlla, le safran fonctionne bien avec les fruits, en infusion, avec les légumes, les aubergines confites au safran un pur régal…un risotto au safran également avec du parmesan.

Mais le safran mérite d'être bien dosé et la qualité est primordiale. Il est fin, il confère une couleur incroyable aux plats, sauces, riz, les sirops s'enrichissent de ses vertus mais on ne doit pas en abuser.

Ingrédients pour 4 gourmands

Pour le riz au lait

100 g de riz

1/2 l de lait

100 g de crème de riz pour nous ou autre crème

40 g de sucre 

Quelques pistils de safran

Pour les poires pochées

4 poires

1 l d'eau

200 g de sucre

2 gousses de vanille

1 jus de citron vert

Pour la sauce

prélever 2 cas de sirop

1orange pressée et filtrée

les tuiles à l'orange

20 g de farine

20g de sucre

20g de beurre 

20 g de jus d'orange

Blanchir 1 min le riz dans l'eau bouillante. L'égoutter et le verser dans le mélange lait crème. Ajouter le sucre , les gousses de vanille et le zeste d'un citron râpé. Cuire le riz à petite ébullition. Quand il est cuit , ajouter le safran, mélanger et réserver au frais.

Les poires

faire un sirop avec l'eau et le sucre et le jus de citron vert. Eplucher délicatement les poires et les pocher dans le sirop frémissant durant 20 minutes. Réserver au frais dans le sirop pour éviter qu'elles noircissent.

La sauce

J'ai prélevé une petite quantité de sirop , j ai ajouté une orange pressée après l'avoir filtrée et j'ai fait réduire afin d'obtenir une sauce un peu sirupeuse.

Les tuiles 

Mélanger tous les ingrédients avec le beurre fondu.

Préchauffer votre four à 180° .

Etaler sur une plaque et enfourner environ 10 minutes. Laisser refroidir avant de les découper.

Très bonne dégustation!