La cuisine est pour moi un art de vivre...et tellement plus que cela... Le partage est un réel bonheur , un moment de convivialité, d'amitié , de rêve. Je suis une amoureuse de la nature et de la terre. J'aime sentir les odeurs, toucher, goûter. J'essaye de rester attentive au monde qui m'entoure. Je privilégie une alimentation de qualité si possible, en donnant la priorité aux produits frais et biologiques. Des recettes simples , gourmandes pour toutes les occasions et pour tous! Ce blog est l'occasion de s'écrire, de se voir, de tisser des liens. A cette occasion , je tiens à vous dire combien vos témoignages , vos commentaires me touchent et je vous en remercie vivement. Je rends hommage à mon mari qui oeuvre à mes côtés , qui m'aide à réaliser mes rêves. Prenez bien soin de vous et à très bientôt!
1 Décembre 2020
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Alsace, j en garde de très bons souvenirs...
Mon premier Noël avec mon homme, la féerie des village, la magie de Noël !
Maman adorait les bretzels , souvenirs d'enfance...
Ce petit pain alsacien, au goût particulier, revêt plusieurs significations selon les pays.
En Alsace, il figure dans tous les marchés de Noël aux côtés des pains d’épices et du vin chaud.
En Allemagne, il est offert aux enfants les jours fériés.
Au Luxembourg, cette pâtisserie symbolise la parade amoureuse. Le 3ème dimanche de carême, un homme offre un bretzel à une femme qu’il désire courtiser. Donc à Pâques, si elle accepte, elle lui offre un œuf dur, sinon, un panier. Les années bissextiles, c’est l’inverse, les femmes offrent cette pâtisserie aux hommes.
En Autriche, ce petit pain est fait d’une pâte plus moelleuse.
Ingrédients
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère
40 g de sucre
75 g de beurre
125 ml de lait
125 ml d'eau tiède
Pour la garniture
graines de sésame , pavot..
Pour le pochage : 1 litre d'eau, 5 g de sel, 25 g de bicarbonate de soude.
Je n'ai pas badigeonné mes bretzels avec du jaune d'œuf car j'ai fait plusieurs tests. En fait ce n'est pas nécessaire car le bain de bicarbonate va colorer les bretzels et vous risquez de vous retrouver avec une couleur trop foncée à mon goût.
Mélanger la levure dans le lait et eau tiède. Mélanger la farine le sucre et beurre et le sel dans votre robot.
Incorporer le mélange lait +eau +levure. Bien mélanger et laisser lever 2 heures , couvert.
Dégazer la pâte.
Ensuite séparer la pâte en 10 pâtons équivalents. Roulez chaque morceau avec vos mains pour obtenir une longue ficelle d’environ 50 cm. Façonnez les bretzels pour lui donner sa forme caractéristique.
Il est important de laisser détendre les boudins de pâte pour éviter de les déchirer pendant le façonnage. La détente permet au gluten de se relaxer, la pâte redevient souple et élastique donc plus manipulable pour étirer et façonner.
Transformer chaque pâton en boudin d’environ 50cm de long. Pour cela, faire rouler la pâte sous ses mains, en partant du centre vers l’extérieur. Former un grand U avec le boudin puis croiser les extrémités 2 fois et les souder au cercle extérieur ainsi formé.
Le pochage
Plonger les bretzels un par un dans l’eau frémissante et les enlever à l’aide d’une écumoire quand ils remontent à la surface. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de graines de sésame, pavot etc...
Préchauffer votre four à 180°.
Les cuire environ 10 minutes. Surveiller.
Bonne dégustation!
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