Thon et fenouil confit aux agrumes

Le fenouil est un légume à la saveur anisée, dont on mange surtout la base de la tige, appelée bulbe. Compagnon incontournable du poisson et des fruits de mer.

Ce n'est pas du thon rouge mais bien sûr il faut protéger toutes les espèces en mangeant raisonnablement.

Ingrédients pour 2 gourmands

2 pavés de thon

1 pamplemousse

1 orange

1/2 citron

2 c.à.s de miel

3 fenouils

2 c.à.s d'huile d'olive

Presser les agrumes. Dans votre cocotte, mélanger l'huile avec le miel et la coriandre.

Après avoir ôté les branches vertes des fenouils, les tailler de sorte d'avoir des tranches. Les porter à ébullition dans la cocotte, couvrir et cuire ensuite dans le four une heure à 160°. Les fenouils doivent être fondants. Réserver au chaud.

Pulpe de fenouils

Cuire le restant des fenouils à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, environ 20 minutes. Ensuite bien égoutter et passer au tamis pour enlever l'excédent d'eau et mixer pour former des quenelles.

Poêler les pavés de thon 1 à 2 minutes de chaque côté. Il faut conserver les pavés rosés pour qu'ils ne deviennent pas secs.

Disposer les tranches de fenouil confites dans vos assiettes, déposer les pavés de ton et terminer avec les quenelles de fenouil. Servir avec la sauce...

                  Bonne dégustation!