Galette de maïs, bar à la vapeur (sans gluten)

26 Mars 2021

Une recette très simple , saine et très gourmande.

Le Maïs est une céréale riche en amidon et dépourvue de gluten.

Je me suis inspirée d'une recette de Thierry Marx mais je l'ai un petit peu modifiée pour que les personnes qui font attention à leur cholestérol puissent toutefois se régaler sans souci, j'ai réduit la quantité d'œufs.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de bar

4 gousses d'ail

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe de câpres

1 botte de persil plat

4 cuillères à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

Pour les galettes

1 œuf entier + 2 blancs

1 petite boite de Maïs

1 cuillère à soupe de farine (sans gluten pour les intolérants, par exemple farine de riz)

sel et poivre

Si vous êtes gourmands, vous pouvez doubler les quantités pour en reprendre!

Préparer les galettes

Verser dans un saladier l'œuf entier, la boite de Maïs, la farine, le sel et le poivre. Mixer.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer une poêle et faire cuire vos galettes 3 à 4 minutes par face. Pour me faciliter la tâche, j'ai fait une grande galette que j'ai redécoupé ensuite.

Si vous possédez une poêle à blinis, utiliser la.

Faire cuire vos filets de poisson à la vapeur, 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, peler l'ail, retirer le germe. Émiettiez le laurier. Écraser l'ail, le laurier, un peu de câpres (en garder pour la décoration) et le persil dans un mortier. Ajouter le vin blanc et l'huile puis une pincée de fleur de sel.

Poser les filets sur les galettes. Les napper du mélange ail-câpres, persil.

Très bonne dégustation!