tartelettes spéculoos coco /kiwi

21/04/2021 18:11

Premier producteur d'Occitanie, Le Tarn et Garonne possède tous les atouts pour la culture du Kiwi.

Enfant choyé des producteurs, le kiwi se récolte à la main mais ne peut être consommé que 3 semaines après, lorsqu’il s’attendrit et devient bon à manger. Kiwis verts, jaunes ou même rouge, ces 3 sortes sont cultivées en Tarn-et-Garonne.

Le kiwi : vert, jaune et même rouge, le kiwi, originaire de Chine, se récolte en Tarn-et-Garonne. Sa pulpe généralement verte, sucrée et acidulée, entourée d’une peau brune et duveteuse, est définitive délicieuse. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi de vitamines A et E, de calcium, de fer et d’acide folique, stimule les défenses immunitaires et offre du tonus. La récolte commence fin octobre mais on trouve ce fruit quasiment toute l’année.

Vous aurez compris que je suis fière de ma région et locavore si possible.

Je me suis inspirée d'une recette de Marie Laure Tombini,.Passionnée d’informatique et de photographie, elle crée Odelices.com en 2002. Depuis elle a publié plusieurs livres. Elle est également l'auteur du blog bio délices ce qui me plaît évidemment.

J'ai toutefois réalisé ma pâte "spéculoos" et utilisé ma crème coco.

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pâte sablée spéculoos

140 g de farine

45 g de sucre coco

2 c.à.s de purée d'amande blanche

25 g de fécule de maïs

1/2 c.à.c de bicarbonate

1/4 de c.à.c de sel

1,5 c.à.c de cannelle

1 c.à.s de mélange 4 épices

50 g de beurre mou

1 jaune

Mélanger les ingrédients secs entre eux. Ajouter le beurre et pétrir en ajoutant l'œuf. Je procède toujours ainsi pour façonner mes tartelettes.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou tapis. Découper les fonds en utilisant le cercle comme emporte pièce. Faire une boule avec les chutes, étaler puis découper des bandelettes. Appliquer les bandelettes sur les bordures. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte durcisse. Appliquer ensuite les fonds. Arraser les bords des bandelettes et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les tartelettes environ 20 minutes.

Crème coco

2 jaunes d'œufs

30 g de sucre

15 g d'arrow-root ou maïzena

200 g de crème de coco

Dans votre robot, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter l'arrow-root. Verser la crème et bien mélanger. Verser dans une casserole et monter à ébullition en remuant sans arrêt. Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu, bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Garnir les fonds de tarte de crème de coco.

Prévoir 3 kiwis

Peler les kiwis, les couper en deux et faire de fines tranches. Les disposer en rosaces sur la crème.