La cuisine est pour moi un art de vivre...et tellement plus que cela... Le partage est un réel bonheur , un moment de convivialité, d'amitié , de rêve. Je suis une amoureuse de la nature et de la terre. J'aime sentir les odeurs, toucher, goûter. J'essaye de rester attentive au monde qui m'entoure. Je privilégie une alimentation de qualité si possible, en donnant la priorité aux produits frais et biologiques. Des recettes simples , gourmandes pour toutes les occasions et pour tous! Ce blog est l'occasion de s'écrire, de se voir, de tisser des liens. A cette occasion , je tiens à vous dire combien vos témoignages , vos commentaires me touchent et je vous en remercie vivement. Je rends hommage à mon mari qui oeuvre à mes côtés , qui m'aide à réaliser mes rêves. Prenez bien soin de vous et à très bientôt!
14 Mai 2021
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Fleurs fraîches, herbes tendres...la maison et la table se mettent au vert! Le charme du printemps se fait sentir...Envie de fraîcheur, de légèreté, de mise en scènes poétiques...Voilà les premières asperges! quel bonheur! Une petite recette de Michel Roth!
Ingrédients pour 4 personnes:
Bouillon
5 cl de fumet de bardes de Saint-Jacques
1 c.à.c de curry
6 cl de lait de coco
2 cl d'huile de citron
Asperges
600 g d'asperges vertes épluchées et lavées
6 cl d'huile d'olive
Tartare de Saint-Jacques
8 grosses pièces de Saint-Jacques
jus d'un citron vert
de l'aneth
2 échalotes hachées
1/4 de noix de coco en copeaux
sel, poivre
1 pincée de poivre rose en poudre
Faire le fumet de bardes de Saint-Jacques et ajouter le curry et le lait de coco. Laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes. Passer au chinois. Avant de servir, ajouter une cuillère à soupe d'huile de citron.
Blanchir les asperges vertes dans l'eau bouillante bien salée. Les refroidir. Les couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Les faire revenir sans coloration dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, les garder croquantes.
Couper 4 noix de Saint-Jacques en petits dés. Assaisonner avec l'huile d'olive de citron restante, un jus de citron vert, une c.à.s d'aneth hachée et 2 échalotes entières hachées. Saler, poivrer puis former 4 ballotins avec les Saint-Jacques en dés et un tiers des lamelles d'asperges vertes. Réserver au frais. Saler et poivrer les 4 Saint-Jacques restantes. Les saucer dans une poêle à vif avec de l'huile d'olive. Les cuire 2 min de chaque côté.
Recouvrir le fond des assiettes avec des lamelles d'asperges vertes. Poser au centre les Saint-Jacques poêlées. Les surmonter des ballotins de tartare. Décorer avec des copeaux de noix de coco et asperges vertes crues. Verser le bouillon coco curry .
Bonne dégustation!
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