Tarte spéculoos mousse à la pomme et à la pâte de spéculoos

12/04/2021 16:17

La saveur de cannelle et le croquant du spéculoos ne laisse personne indifférent à l'heure de la pause café... et du dessert ! Très présent dans notre cuisine , on le décline aussi bien dans les recettes sucrées ou salées.

Quant à l'origine du terme "spéculoos", il viendrait de "species" pour désigner les épices ou de "spéculateur" pour signifier l'évêque. Ce petit gâteau aurait été fabriqué entre le XIVe et le XVIIe siècle par des pâtissiers après que des bateaux en provenance d'Orient aient ramené avec eux des épices.

Le spéculoos s'intègre parfaitement dans les préparations sucrées. Il peut servir de fond de tarte, pour un cheesecake ou pour un crumble.

Dernièrement j'ai réalisé de la pâte à spéculoos , et pour éviter de terminer les deux pots trop rapidement , j'ai pensé faire une tartelette Spéculoos avec une mousse aux pommes et ma pâte à spéculoos.

Pâte sablée spéculoos

140 g de farine

45 g de sucre coco

2cas de purée d'amande blanche

25 g de fécule de maïs

1/2 cac de bicarbonate

1/4 de cac de sel

1,5 cac de cannelle

1cas de mélange 4 épices

50 g de beurre mou

1 jaune

Mélanger les ingrédients secs entre eux. Ajouter le beurre et pétrir en ajoutant l'œuf. Je procède toujours ainsi pour façonner mes tartelettes.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou tapis. Découper les fonds en utilisant le cercle comme emporte pièce. Faire une boule avec les chutes, étaler puis découper des bandelettes. Appliquer les bandelettes sur les bordures. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte durcisse. Appliquer ensuite les fonds. Arraser les bords des bandelettes et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les tartelettes environ 20 minutes.

Pâte à spéculoos

La recette en cliquant ICI,

1à 2 cuillère à soupe par tartelette

Mousse pommes/spéculoos pour 6 tartelettes

80 g de mascarpone

100 g de compote

60 g de pâte à spéculoos

1 blanc d'œuf

1 feuille +1/2 gélatine

Battre votre blanc d'œuf en neige. Mixer votre compote avec la pâte à spéculoos. Mélanger avec la mascarpone et enfin ajouter délicatement votre blanc d'œuf monté en neige.

Couler dans vos moules. Je vous mets une photo du moule ici , vous en trouverez partout et sinon avec une poche à douille vous recouvrez vos tartelettes. Donc je mets ma mousse dans les moules et je la dépose au congélateur un moment pour pouvoir la retourner facilement sur ma pâte à spéculoos.

Bonne dégustation!