Bar et sa peau en chips croustillantes et barigoule d'artichauts

   Un plat savoureux à servir avec un petit verre de Chablis...

Pour 4 personnes : 4 filets de bar, 12 artichauts poivrade, 4 carottes , 12 petits oignons frais , 1 citron,50cl de jus de veau , 20 cl de vin blanc , qs d'huile d'olive , 5 feuilles de sauge , sel et poivre.

Éplucher les oignons et les carottes. Enlever les premières feuilles d'artichauts et toute la partie dure. Les plonger dans l'eau citronnée au fur et à mesure pour éviter qu'ils s'oxydent.

Faire suer les oignons dans l'huile ainsi que les carottes pendant deux à trois minutes sans coloration.

Ajouter les artichauts sortis de l'eau et les faire suer. Ajouter le vin blanc , le jus de veau et la sauge. Laisser cuire à petits bouillons 30 minutes.

Cuire le bar côté peau dans l'huile d'olive , à mi cuisson(environ 1 minute , ôter la peau et la mettre sur une plaque du four très chaud le temps de la cuisson du bar environ 3 ou 4 minutes.

Les sortir du four et dresser l'assiette avec la barigoule.  Assaisonner.

Très bonne dégustation !

Recette de Denis Croset.