Douceur vanillée aux cerises Amarena

20 Octobre 2019

Diététique et gourmandise ne sont pas incompatibles!

J'avais envie d'un dessert aux cerises Amarena , alors j'ai confectionné ce gâteau tout aussi délicieux que léger.

La cerise amarena est une petite griotte brune produite dans les régions de Bologne et Modène.

Une recette bénéfique et équilibrée mais libre à vous de remplacer les produits végétaux par des produits laitiers si vous les appréciez .

Ingrédients pour 8 moules de 9 x 3,5 cm

Génoise ( à mettre dans les favoris)

100 g de yaourt de brebis pour nous mais selon vos envies..

2 cas d'huile végétale

40 g de sucre rapadura ( selon votre choix personnelles , les cerises Amarena étant sucrées ...)

1 cs de purée d'amande en boutique bio ou sur internet

75 g de farine

1/2 sachet de poudre à lever

Une pincée de fleur de sel

Panna cotta

500 de crème végétale

2 cas de sucre de canne

1 gousse de vanille

2 g d'agar agar

Des cerises Amarena (qs pour recouvrir vos génoises)

Préchauffer votre four à 180 °.

Dans un saladier , fouetter le yaourt , l huile et le sucre. Ajouter la purée d'amande et bien mélanger. Ne pas oublier la pincée de fleur de sel.

Incorporer ensuite la farine tamisée avec la poudre à lever.

Déposer votre appareil sur une plaque recouverte d'une feuille alimentaire.

Cuire environ 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et découper en fonction de vos moules.

Il ne doit pas y avoir d'espace entre les moules et la génoise car vous allez couler votre panna cotta par dessus .

Répartir vos cerises , au besoin couler légèrement un filet de sirop des cerises Amarena.

Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la panna cotta dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant constamment. Cuire 1 à 2 minutes puis répartir dans les moules , laisser tiédir et placer au frais.

Lorsque la panna cotta est prise, démouler et décorer avec des zestes de citron vert ou selon vos envies.

Très bonne dégustation!

Petite information

Au sujet du lait ; une des protéines du lait , la B-lactoglobuline est un facteur aggravant de l'allergie chez l'homme. Par ailleurs la richesse en acides gras saturées (70%) du lait augmente les risques cardiovasculaires.....Beaucoup d'aliments plus riches en calcium que le lait et sans inconvénients sont à notre disposition: le sésame, le chou, les noisettes, la figue , l'amande ainsi que certains poissons comme la sardine...

Si les laitages sont difficiles à éliminer pour certains , mieux vaut choisir des fromages et des dérivés du lait de brebis ou de chèvre qui présentant moins d'inconvénients.Il existe maintenant plusieurs laits végétaux intéressant sur le plan nutritionnel , avec une grande digestibilité ...

extrait du livre de valérie Cupillard