Sauté de veau aux épices

18 Novembre 2020

Parfums subtils, insolents, délicats, éphémères, tenaces...Exotisme, souvenirs de terroir, doux, astringents, les adjectifs ne manquent pas pour décrire les épices. Elles ont tout cela à la fois. Nous tombons sous leur charme ou bien nous sommes réservés mais jamais indifférents.

Une recette simple, conviviale avec le soleil du Sud, un jus parfumé...de quoi se réchauffer le corps et l'esprit!

Ingrédients

800 g de noix de veau

3 oignons

500 g de champignons

3 poivrons

des olives

2 gousses d'ail

1 verre de Frontignan

lait quantité suffisante pour recouvrir la viande

du gingembre

de la cannelle

4 clous de girofle

1 ca c de cumin

un peu de piment doux (facultatif)

1 ca c de graines de coriandre

1 ca c de vinaigre

1 bocal Maison de sauce tomate ( sinon 5 ca s de pulpe de tomate )

des herbes de Provence

Couper la viande en cubes. Peler et émincer les oignons. Hacher les gousses d'ail. Peler et râper le gingembre.

Verser le lait dans une grande casserole. Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le cumin et les graines de coriandre. Saler et porter à ébullition. Laisser frémir 15 minutes. Ajouter les morceaux de viande dans le lait épicé et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Egoutter.

Pendant ce temps faire colorer les oignons, ajouter l ail et le gingembre ainsi que les poivrons émincés, faire doucement suer ce mélange quelques instants. Faire revenir les champignons avec de l'ail et du persil.

Dans une cocotte, faire saisir les morceaux de viande jusqu'à coloration. Ajouter le mélange oignons, poivrons , le verre de Frontignan, le vinaigre et la sauce tomate. ajouter quelques olives. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu très doux et en remuant souvent. Peu avant la fin de la cuisson rajouter la poêlée de champignons.

Parsemer de coriandre ou de persil avant de servir.

Très bonne dégustation!