Pavé de bar à l'aubergine , cappuccino de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de bar

4 aubergines

du cumin en poudre

de la coriendre fraîche

huile d'olive

2 cas de crème fraîche ou plus si besoin

Sucettes de parmesan

Parmesan râpé

des piques en bois

Capucine de coriandre

20 cl de fumet de crustacés ou de langoustines

10 cl de crème

50 g de beurre

1 botte de coriandre

1 trait de jus de citron

Préparer le caviar d'aubergine

Couper les aubergines en deux , les enduire légèrement d'huile d'olive et faire quelques entailles avec un couteau en travers.

Cuire dans le four à 180° . Après cuisson retirer la pulpe et les mixer avec le cumin , la coriandre ciselée et un peu de crème fraîche.

Le cappuccino de coriandre

Réduire le fumet de crustacés , crémer et monter au beurre. Ajouter un trait de citron , ajouter la coriandre fraîche concasser , donner une ébullition. Passer au mixeur et filtrer au chinois. Émulsionner le cappuccino au blender au moment de servir.

Les sucettes de parmesan

Sur un papier sulfurisé , déposer un peu de parmesan râpé , poser une pique en bois au centre et cuire au four quelques minutes. Surveiller.

Cuire les pavés de poisson assaisonnés dans le four pour moi ,légèrement enduits d'huile d'olive sous le grill le temps de donner un peu de coloration côté peau. Dresser le caviar d'aubergine , déposer  votre poisson , disposer la sucette de parmesan et agrémenter de cappuccino de coriandre.

Bonne dégustation et bon vent!