Souris d'agneau , figues et zestes d'orange

Ingrédients pour 4 personnes: 4 souris d'agneau, 400 g de figues, 600 g d'haricots plats, 4 dl d'orange sanguine, 20 g de beurre, 2 cas d'huile d'olive,ail,sel et poivre. Deux oranges. Des herbes. De l huile d'ajowan.

Préchauffer votre four à 240 °. Disposer vos souris dans un plat, les badigeonner d'huile d'olive et enfourner 30 minutes. Les saler et poivrer, saupoudrer d'herbes, étaler les figues et enfourner à nouveau 30 minutes à 210° et arroser régulièrement avec votre jus d'orange. Pendant ce temps , prélever les zestes d'orange, couper les en lanières et les faire blanchir. Retirer les figues, réserver les, disposer les zestes sur la viande et poursuivre encore 30 minutes en arrosant régulièrement. Faire cuire les haricots plats dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 5.7 minutes . Égoutter les et mélanger au beurre. Avant de servir, réchauffer vos figues et servir les souris nappées de jus et accompagnées des haricots.Verser au dernier moment quelques gouttes d'huile d'Ajowan si vous avez la chance d en avoir!

Huile  Ajowan:

Cette huile parfumée des graines d´une belle ombellifère indienne est idéale sur l´agneau et les légumes d´été.

Les épices Roellinger: chaque fois que vous pensez thym dans votre cuisine, pensez ajowan. L´expression du thymol est plus fine avec la graine de cette ombellifère indienne.

Bonne dégustation!

Plusieurs modes de cuisson existent bien sûr et si vous n'êtes pas pressée ,une cuisson à basse température plus longue mais plus savoureuse pour certains.